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| ◆お味噌は日本独自の発酵食品！ |
お味噌は、その土地の風土・気候に馴染みながら北は北海道、南は九州・沖縄と、味も原料もさまざまです。しかしながらお味噌は長い歴史の中で私たちに欠かせない大切な調味料なのであります。みその色や味を表で見てみましょう！
このように、見た目の色で凡その味はイメージ出来ますね。また色の濃淡は熟成期間の長短を表します。 |
| みそのタイプ |
色 |
味 |
| 米みそ |
甘みそ |
白 |
光沢のあるクリーム色 |
まろやかな甘み |
| 赤 |
光沢のある赤褐色 |
濃厚な甘み |
| 甘口みそ |
淡色 |
光沢のある淡黄色 |
さっぱりした甘み |
| 赤 |
光沢のある赤褐色 |
のびのある甘みと旨み |
| 辛口みそ |
淡色 |
光沢のある鮮やかな山吹色 |
さっぱりとした旨みのある甘みと辛み |
| 赤 |
光沢のある赤褐色 |
濃厚な旨みと調和した辛み |
| 麦みそ |
甘口みそ |
光沢のある黄褐色 |
甘みと旨みを調和した味 |
| 辛口みそ |
光沢のある赤褐色 |
甘みと旨みの調和した濃厚な味 |
| 豆みそ |
－ |
光沢のある茶褐色 |
濃厚な旨み |
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| ◆みその歴史を少し知ろう！ |
皆さんは味噌のルーツをご存知でしょうか？いくつかの説の中で、代表的なものを２つ挙げましょう。
一つは人々が狩りや漁で生活をしていた１万年前、どんぐりで作った味噌のような食べ物が始まりという説。
もう一つは中国で生まれた醤（ひしお）が朝鮮半島を渡って日本に伝わったという説があります。
また日本も奈良時代に入った頃からは地方では祖・庸・調のうち、地方の産物を納める税として麻・絹・塩・鉄そして味噌がありました。またこの頃から味噌は殺菌や消毒の薬としても使われるようになってきました。そして平城京では味噌は貴族の高級品として重宝されてきました。
また文学での出典では和泉式部（平安時代の有名な女流歌）が”みそつゆ”という歌を残しています。
更に江戸時代には味噌屋が繁盛し、徳川家康が長寿であったのは味噌のお陰という説も残っています。 |
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| ◆味噌の有効成分と効用 |
”味噌汁は医者要らず”と言う言葉がある位、味噌はスポットライトが当たっています。
そこで味噌の有効成分と効用の代表的なものを知りましょう！ |
| 大豆 |
たんぱく質 |
コレストロールの低下・血管の弾力性保持・脳卒中防止 |
| ビタミンE |
過酸化脂質の生成防止・老化防止 |
| サポニン |
過酸化脂質の生成防止・血中コレストロール等の低下 |
| トリプシインヒビター |
抗がん作用・糖尿病の防止 |
| イソフラボン |
酸化防止・肩こりの解消 |
| レシチン |
コレストロールの低下・動脈硬化の防止 |
| コリン |
脂肪肝の防止 |
| 褐色色素 |
過酸化脂質の生成防止・老化防止 |
| 食物繊維 |
コレストロールの低下 |
| 麹菌 |
ビタミンB2 |
体内の酸化還元を促進 |
| 細菌 |
ビタミンB12 |
造血作用・神経疲労防止 |
| 麹・酵母・乳酸菌 |
酵素 |
消化を助ける |
| 大豆のリノール酸 |
プロスタグランデインE |
高血圧の防止 |
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| ◆美味しい味噌選び |
味噌の味は”塩み””甘み””旨み”そして若干の”酸み”が必要です。またまめ味噌には”渋み”が加わります。
皆様のご家庭での味噌汁はどんな味を醸し出していますか？また年齢を経て好みも変わって来たのでしょうか？美味しいお味噌選びは
① 味が良い・・・これは光沢のある冴えた色を指します。
② 香りが良い・・・味噌特有の穏やかな香りがあること。
③ 味が良い・・・塩・甘・旨・酸・渋のバランスが良く、まろやかであること。
④ 組成が良い・・・均質で滑らかな舌触りを持ち、しっとりとしていること。
皆様のご家庭での愛用味噌は何でしょうか？
赤褐色の仙台味噌？甘めの西京味噌？褐色の麦味噌？濃厚な旨みと渋みが特徴の八丁味噌？
さあ！今夜はお母さんの味、みんなでお味噌汁を食べようね。 |
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