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「ニンニク」の栄養成分と効能
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| ■スコルジニン |
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体内の栄養素を燃焼させてエネルギーに変える働きや疲労回復に役立つビタミンB1の働きを高める作用があります。
このことから更年期の症状の一つである倦怠感を取り除くのに効果的と考えられています。
さらには冷え性や不眠症にも効果が期待できます。
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| ■アリシン |
もともとアミノ酸の一種のアリインという物質で、このアリインが「ニンニク」特有の匂いの正体です。
本来は無臭なのですが、刻むことでアリナーゼと呼ばれる酵素の作用でアリシンという成分に変化するのです。
胃腸の働きを良くして食欲不振を解消する効果があり、風邪（かぜ）の予防やアンチエイジング（老化防止）にも効果的です。
ニンニクの効能はあの匂いがあって、はじめて発揮されるのです。
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| ■その他の成分 |
ほかにもニンニクにはオリゴ糖やフラクトオリゴ糖、カリウム、ビタミンB6などの栄養素が含まれています。
コレステロール抑制、糖尿病やガン予防、便秘解消、ストレス解消、肌荒れ防止など様々な効能があるとされています。
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| 「ニンニク」の健康効果が現れる時間帯 |
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男性と女性とでは違いがあります。
女性はニンニクを食べたあと6時間くらいで効果があらわれ始めます。
男性はその倍12時間ほどかかります。また、一度食べると2日間効果が持続しますが、一度にたくさん食べれば、その分大きな効果が期待できるというわけではありません。
生なら1片、加熱したものなら2〜3片ずつ食べることで、かぜなどの病気にかからない丈夫な体づくりに役立つのです。
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| 「ニンニク」の匂いを和らげる方法 |
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方法・その1
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「ニンニク」を調理する前に一度十分に加熱する。
ポイントはニンニクを丸ごと加熱すること。「ニンニク」の匂い成分アリシンを生み出すもとになるのはアリナーゼという酵素は熱に弱いという特徴を持っています。なので、熱を通すことによって酵素が壊れ匂いが和らぎます。
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方法・その2
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レモンやショウガなど防臭作用のある食材とともに調理する。
さらに旬の食材に多く含まれるカルシウムやマグネシウム、カリウム、鉄なども匂いを軽減する手助けをしてくれので、
一緒に食べるのは有効です。
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方法・その3
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匂いの量は普通のニンニクの約14分の1しかない「無臭ニンニク」を利用する。
大きさも通常のものの8倍もある「無臭ニンニク」は長年にわたる品種改良の結果、匂いをほとんど消して、栄養価を高めることに成功しています。
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| 「ニンニク」を食べた後の口臭を消す方法 |
| 1） |
緑茶、紅茶、ウーロン茶、ハーブティー、コーヒー、牛乳を飲む |
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←成分や香りに脱臭効果がある |
| 2） |
デザートにリンゴや梨を食べる |
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←これらのフルーツには歯の表面をキレイにする働きがあり、
よく噛むことで唾液（だえき）がたくさん出て食べ物のカスを流してくれます。 |
| ３） |
歯磨き、市販の口臭除去剤を利用する |
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| 「ニンニク」の種類 |
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壱州早生・遠州極早生・上海早生 |
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九州や沖縄などの暖かい地域で作られる品種です。
球の重さは50gほどで、球も鱗茎（りんけい）も外皮は白色に近い淡褐色をしています。
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| ホワイト六片・福地ホワイト（早生） |
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今、日本で一番多く栽培されている、青森県などの寒地系の品種のなかでも最も代表的なものです。
球も鱗茎も外皮は白色で、鱗片（りんぺん）の数も５〜６と少なくて、調理もしやすいものです。
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| 一片種 |
| 「プチニンニク」とも呼ばれ、中国雲南省で生産されています。普通のニンニクは粒が何個かに分かれているのですが、この種類の特徴はその名のとおり、粒が一つしかありません。そのため、とても簡単に調理ができます。 |
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| 「ニンニク」を選ぶときのポイントと保存方法 |
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粒が丸くて大きい表面が乾燥していて、硬く締まったものが良いニンニクです。芽が出そうなもの、乾きすぎているものはよくありません。中身が少なくて軽いので、持ってみると分かります。
「ニンニク」の一番適している保存方法は、穴を開けた紙袋、またはネットなどに入れて風通しのよい涼しい場所に吊るす方法です。冷蔵庫で保存する場合は、バラバラに分けて、ラップに包んでチルド室に入れておく。また、冷凍保存もできます。料理に使う際には凍ったままの状態で調理できます。
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| 「ニンニク」を利用の注意点 |
| ●食べすぎは、かえって体に良くありません。貧血のもとにもなります。 |
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生は1日に1片、加熱したものは2片、子供はその半量を目安にします。
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| ●空腹時に生のニンニクは禁物です。 |
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胃粘膜を刺激するので、空腹時に食べると胃が痛くなる可能性もあります。
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| ●「生ニンニク」を長期間食べるのはやめましょう。 |
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「生ニンニク」のパワーで腸内のビタミンを作るための大事な菌の繁殖まで抑えてしまいます。
その結果、舌炎、口角炎、口唇炎、皮膚炎などが起こりやすくなるのです。
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| ●外用は肌荒れを起こしやすいので、慎重に使用してください。 |
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特に肌が弱い人はニンニクを直接塗ったり貼ったりしてはいけません。
（外用薬として使う場合は、腕の内側などで一度試すことをおすすめします。）
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